自家製天然酵母パン教室「しろつめくさ」

なんだか食感は悪くないのけど、甘みがもう少しあってもよいのでは、と思い、
再びチャレンジ。





薄力粉　１２５ｇ
全粒粉　６０ｇ
粗製糖　１０ｇ
塩　１ｇ
酵母　５０ｇ
紅玉　さっと煮たもの約１個分（１１０ｇ）

２０℃常温にて膨らませるがなかなか膨らまず、炊飯器の近くに置く。

感想☆
味はいいと思う。
でも焼き色はつけすぎたかも。紅玉の色がわからず。
あともう少し混ぜてもよかったかな。。
小麦粉の白い粒は見える。  

ルヴァンさんのパンに玄米入りのベーグルがあって。。
すっごく美味しかった！！
玄米入りパンを俄然作りたくなった私。
とりあえず挑戦。





ハルユタカ　２５０ｇ
粗製糖　１０ｇ
塩　４ｇ
酵母　１２５ｇ
水　１５５ｇ
菜種油　１２ｇ
玄米（たいて冷めたたもの）　１２０ｇ

捏ね１０分＋油入れてから５分＋最後に玄米　捏ね上げ２７℃
常温１次発酵　８H

膨らみが悪いなあ。。と思って寝る前に炊飯器の上に置いてみました。
そしたら！！
朝起きたらちょっと発酵オーバー。。
気泡がいっぱい出ちゃっている！

でもともかく分割。１２０ｇでミニ食パンケース。丸め。ベンチタイム。

成形。
玄米の水分が出ているのか、成形はしにくい。

２次発酵。３０℃７０分。
２１０℃予熱。１９０℃１８分焼成。

感想☆一次発酵失敗のせいで焼き色が悪い。
試食ができなかったけれど、触った感じはふわふわでいい感じだったよ。
今度は食べなきゃ。
  

食べるのは大好きなのに、作るのは腰が重かったベーグル。
ただ単に面倒くさがりなのよね、私。

高橋雅子さんの分量を元に、
作り方は１次発酵を長めにしてみました。





ナンブ　２２５ｇ
ライ麦　２５ｇ
塩　３ｇ
はちみつ　８ｇ
酵母　８５ｇ
水　１２０ｇ

捏ね15分。かなりしっかり捏ねる。捏ね上げ温度２８℃
一次発酵　８H

成形
２次発酵（冷蔵）８H

２次発酵は本当はもう少し短めにしたいんだけど。。
ただいま夜中で断念。

冷蔵から出してすぐにケトリング。両面１０秒。
２００℃予熱。１８０℃１８分焼成。

感想☆
なんだかまだ私としては硬いなあ。。
一次発酵はしっかりやったのに。
２次発酵で常温に出してゆるませた方がよかったのか。。
それともケトリングが短いのかな。。
次回変えてみよう♪