自家製天然酵母パン教室「しろつめくさ」

前回なんか食感が。。だったので高橋雅子さんの「ゆっくり発酵ベーグル」を
天然酵母バージョンにして試し中。

ハルユタカ２５０ｇ
塩３ｇ
はちみつ８ｇ
酵母１００ｇ
水１２５ｇ

５分捏ねる。捏ね上げ２５℃。
６分割。丸め。ベンチタイム２０分。
１５センチ成形。冷蔵発酵６ｈ。

２８℃１時間常温に戻す。
２１０℃予熱、１９０℃１８分焼成。

感想☆
焼きたては皮の硬い食パンって感じ！この二つのベーグルの差に感動！！
でもやっぱり半日経つと硬いんだよね～。
もうちょっと柔らかさがほしい。。

焼きたての感想だけだったら、もちもちの方がベーグルらしくて好きかな。



  

ベーグル再挑戦。
これはお友達のために焼きたいパンなのです。
だから頑張れます☆
もうちょっと待っててね。。。。




右がもちもち、左がふかふか。


夢あさひ（これは長野産強力粉！）１５０ｇ
薄力粉１００ｇ
塩３ｇ
はちみつ８ｇ
酵母８５ｇ
水１２０ｇ

５分捏ねる。捏ね上げ２５℃。
２８℃４０分一次発酵。
６分割。丸め。ベンチタイム１５分。
２０センチ伸ばし成形。冷蔵発酵６ｈ。

２８℃１時間。常温に戻す。

ケトリング両面３０秒。
２１０℃予熱。１９０℃１８分焼成。


感想☆
焼き上がりは。。もちもちっていうよりもあっさりという感じ。薄力粉が多かったのかも。
発酵機に入れたとき一番下の段に入れたら。。クッキングシートにくっついて取れず。
半日経って温めなおさずに食べたら、硬い！
これはどこを直したらいいのかなあ。。。
もうちょっと温めなおさなくても、柔らかさがほしいんだけどなあ。
ケトリングの長さ？焼成時間？冷蔵発酵にすると生地がしまっちゃうのかなあ。
粉の配合は今度は強力粉１００ｇの中力粉１５０ｇで試してみようかな。