自家製天然酵母パン教室「しろつめくさ」

食事パンでありながら、お菓子のようにも食べれるパンが作りたくて。
作ってみました。





ハルユタカ　２５０ｇ
粗製糖　３０ｇ
塩　４ｇ
酵母　１６０ｇ
水　１５５ｇ
なたね油　４０ｇ

仕込み水（２０℃）
１５分こねる。
捏ね上げ温度２７℃

２時間常温
８時間冷蔵保存

分割、丸め、ベンチタイム（３０分）
成形、発酵　３時間

食べた感想

やっぱり甘みが足りない。これは自分がちゃんと味のイメージが出来ていなかったから
中途半端だったんだろうなあ。

最終発酵３時間は取りすぎたらしく、ちょっと硬い。


  

久しぶりに日誌再開。
（というか最近あまりの忙しさにパンは作れず。）
今日は今月の教室お菓子のご紹介♪

棒寒天　１本
そば粉　５０ｇ
砂糖　５０ｇ
水　２カップ

①寒天を洗って、ちぎり、１と1/2カップの水で最低３０分以上浸しておく。
②そば粉を水1/2カップで溶いておく。
（ダマにならないように水をすこしずつ！）
③寒天を火にかけて溶かす。
④③に砂糖を入れる。
⑤②を入れて、手早く混ぜる。
⑥⑤を水に濡らした流し箱に入れて固める。

茅野は寒天の産地。
７年に一度の奇祭、木落としでの振る舞い料理にも寒天料理は欠かせません。
これは地元のおばあちゃんに教わったレシピにちょっと手を加えたもの。
簡単だったのでママに大人気でした。

これから新そばの季節♪
ぜひお試しください～。