自家製天然酵母パン教室「しろつめくさ」

食べるのは大好きなのに、作るのは腰が重かったベーグル。
ただ単に面倒くさがりなのよね、私。

高橋雅子さんの分量を元に、
作り方は１次発酵を長めにしてみました。





ナンブ　２２５ｇ
ライ麦　２５ｇ
塩　３ｇ
はちみつ　８ｇ
酵母　８５ｇ
水　１２０ｇ

捏ね15分。かなりしっかり捏ねる。捏ね上げ温度２８℃
一次発酵　８H

成形
２次発酵（冷蔵）８H

２次発酵は本当はもう少し短めにしたいんだけど。。
ただいま夜中で断念。

冷蔵から出してすぐにケトリング。両面１０秒。
２００℃予熱。１８０℃１８分焼成。

感想☆
なんだかまだ私としては硬いなあ。。
一次発酵はしっかりやったのに。
２次発酵で常温に出してゆるませた方がよかったのか。。
それともケトリングが短いのかな。。
次回変えてみよう♪