2008年10月30日
ベーグル（ふかふか）
前回なんか食感が。。だったので高橋雅子さんの「ゆっくり発酵ベーグル」を
天然酵母バージョンにして試し中。
ハルユタカ２５０ｇ
塩３ｇ
はちみつ８ｇ
酵母１００ｇ
水１２５ｇ
５分捏ねる。捏ね上げ２５℃。
６分割。丸め。ベンチタイム２０分。
１５センチ成形。冷蔵発酵６ｈ。
２８℃１時間常温に戻す。
２１０℃予熱、１９０℃１８分焼成。
感想☆
焼きたては皮の硬い食パンって感じ！この二つのベーグルの差に感動！！
でもやっぱり半日経つと硬いんだよね～。
もうちょっと柔らかさがほしい。。
焼きたての感想だけだったら、もちもちの方がベーグルらしくて好きかな。
天然酵母バージョンにして試し中。
ハルユタカ２５０ｇ
塩３ｇ
はちみつ８ｇ
酵母１００ｇ
水１２５ｇ
５分捏ねる。捏ね上げ２５℃。
６分割。丸め。ベンチタイム２０分。
１５センチ成形。冷蔵発酵６ｈ。
２８℃１時間常温に戻す。
２１０℃予熱、１９０℃１８分焼成。
感想☆
焼きたては皮の硬い食パンって感じ！この二つのベーグルの差に感動！！
でもやっぱり半日経つと硬いんだよね～。
もうちょっと柔らかさがほしい。。
焼きたての感想だけだったら、もちもちの方がベーグルらしくて好きかな。
Posted by あんこだま at 23:47│Comments(2)
│bread
この記事へのコメント
Posted by ハル
at 2008年10月31日 12:16
at 2008年10月31日 12:16>ハルさんへ
昨日はお誘いいただきありがとうございました。とっても有意義な時間をすごすことができました。
昨日はお誘いいただきありがとうございました。とっても有意義な時間をすごすことができました。
Posted by あんこだま at 2008年11月01日 00:49
at 2008年11月01日 00:49
あんこだまさんにお会いでき嬉しかったです。
これから何かとご相談させてください。宜しくお願いいたします。