自家製天然酵母パン教室「しろつめくさ」

フランスパンってほんと、クープ命だわ。。。
明日はやりすぎっていうところまで勇気を出してやってみよう！

目標は８センチ！

捏ねは３分。
仕込み水温２０℃。
捏ね上げ温度　１８℃。

室温が１５℃をきると。。。
ちゃんと発酵機で最初発酵させておかないと、捏ね上げ温度の意味がないみたい。
発酵がストップしていた。。。

２２時半から室温１５℃に置く。
朝８時にみても全く変化していない！
８時から１１時２８℃発酵。
その後５時まで室温１０度に置く。（外出中）
でも発酵はあまりすすんでいなかった。

５時　２分割、丸め、ベンチタイム。
　　　成形、２次発酵（２８℃４５分）

２５０℃予熱　２００℃３０分焼成。

感想　１５℃をきると発酵管理をしっかりしたほうがいい。
　　　　捏ねる時間は短くても変化なし。
　　　　捏ね上げ温度もこれくらい室温が低いと変化なし。
　　　　フランスパン、食パンはガス抜きが大事！
　　　　あとはクープ明日は８センチ入れてみよう。。。