2008年12月28日
カンパーニュ
２２時半 捏ねる。水温２０℃ 手ごねで８分 捏ね上げ温度１８℃
そのまま常温（１５℃）に置く。
朝８時から１１時 ２８℃に置くが、なかなか発酵は終わらない。
１２時から 室温（１０度）に置く。
１７時～ ２８℃で３０分
２分割、ベンチタイム
成形、２次発酵（２８℃で４５分）
２５０℃予熱、200℃２０分焼成。
感想
成形は一つはブール成形、もうひとつは丸めなおしをしたけれど、
ちょっとだけしか変わりがなかった。
クープは２．５センチくらい入れたけれど、まだまだ足りず。
今度は４センチを目標に入れてみよう！
そのまま常温（１５℃）に置く。
朝８時から１１時 ２８℃に置くが、なかなか発酵は終わらない。
１２時から 室温（１０度）に置く。
１７時～ ２８℃で３０分
２分割、ベンチタイム
成形、２次発酵（２８℃で４５分）
２５０℃予熱、200℃２０分焼成。
感想
成形は一つはブール成形、もうひとつは丸めなおしをしたけれど、
ちょっとだけしか変わりがなかった。
クープは２．５センチくらい入れたけれど、まだまだ足りず。
今度は４センチを目標に入れてみよう！
Posted by あんこだま at 00:33│Comments(0)
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