2008年12月24日
ココアパン
高橋雅子さんのレシピを卵なし、牛乳なしで作ってみました。
我が家は食物アレルギーはないのだけれど、
油でひっかかってしまう子ども達は
油の種類はもちろんのこと、お肉、チョコレートもNGだそうです。。。
だからこれはどうか、とも思ったりしたりします。。。
日々勉強です。
ハルユタカ ２１５ｇ
ココアパウダー ２５ｇ
アーモンドプードル１０ｇ
塩４ｇ
砂糖２５ｇ
豆乳１５０ｇ
菜種油４０ｇ
チョコレートビター７０ｇ
捏ね１０分＋油５分
捏ね上げ温度 １７℃
一次発酵 １５℃８時間
分割１００ｇ２つ、１５０ｇ２つ、８０ｇ３つ
ベンチタイム
成形
２次発酵 ２８℃４５分
Posted by あんこだま at 10:52│Comments(0)
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