2008年12月24日
酒かす酵母の蒸しまんじゅう
冬といえば。。。酒かす酵母。
寒い茅野にいたときでも、酵母たちは元気でした！
甘酒は苦手な私。
でも酒かす酵母のお饅頭は大好きです☆なんでだろう～。
前種を作る。
シラネ１００ｇと酒かす発酵エキス１００ｇをボールに入れて混ぜて発酵させておく。
前種２００ｇ
ハルユタカ１２５ｇ
米粉５０ｇ
塩５ｇ
酒かす１０ｇ
水６０ｇ
菜種油１２ｇ
捏ね５分く＋油５分
捏ね上げ１７℃
一次発酵 ８時間
やや緩んだ感じ。
５０ｇ分割、丸め、ベンチタイム
成形、２次発酵２８℃３５分
１０分蒸す。
Posted by あんこだま at 10:43│Comments(2)
│bread
この記事へのコメント
Posted by shuka at 2008年12月26日 18:20
>syukaさんへ
お久しぶりです☆
このレシピで分かりますか＾＾；
自分の覚書用に書いているもので・・分かりにくかったらメールくださいね！
元は高橋雅子さんのレシピを参考にして、まんじゅう用にアレンジしてみました。
お久しぶりです☆
このレシピで分かりますか＾＾；
自分の覚書用に書いているもので・・分かりにくかったらメールくださいね！
元は高橋雅子さんのレシピを参考にして、まんじゅう用にアレンジしてみました。
Posted by あんこだま
at 2008年12月26日 22:58
at 2008年12月26日 22:58
今年はやってみます。
これは、中身は何も入っていないのですか？
マントウにみえて、中華料理が恋しくなりました。
あんこが入ってもおいしそうですね。