2008年12月22日
ベーグル
シラネ ２２５ｇ
ライ麦 ２５ｇ
塩 ３ｇ
酵母８５ｇ
蜂蜜 ８ｇ
水 １２０ｇ
捏ね１０分。
捏ね上げ１８℃
一次発酵 １５℃ ８時間。
ちょっとふわふわな感じ。
４分割。丸め。ベンチタイム１５分。
成形。２発酵２８℃で９０分。
ゆるんだ感じ。
ケトリング両面３０秒。
180℃２０分焼成。
今までの中では一番私好み。
ふわ、もち、カリがある。
でも私の周りのべーグル好きは、硬いのがお好み。
今度は一次発酵なしで強力粉多めでやってみようかな♪
Posted by あんこだま at 13:18│Comments(0)
│bread
