2008年12月13日
原点のパン
私の原点の天然酵母パンって。。。
カンパーニュかも。
じんわり粉の味がして。
うまく酵母と付き合いきれなかった頃、何回も何回も練習したパン。
だからどこかに行くとき。。。必ず持って行きたくなるパン。
仕込み水。１８℃。
捏ね。１５分。薄い皮が出来るまで捏ねる。
捏ね上げ温度。２０℃。
１8時～ 常温発酵（１８℃）
そして疲れがたまっていたのか相当な寝坊！
９時に丸め直し。弾力はあり。ベンチタイム１５分
９時２０分 成形。２次発酵 ２８℃ ３５分。
３００℃３０分予熱。 １８０℃３０分焼成。
一時発酵はおそろしく時間とってしまったけれど、外見は一番いい出来！
（でも中は気泡が均等に入るといいのだけれど！）
家庭で焼くパンなら。。。
パンの声に耳そ澄まして、待ってあげるのがいいみたい♪
Posted by あんこだま at 22:01│Comments(0)
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