2008年12月12日
急ぐとね～。
急いで作ったクロワッサン。
やっぱり発酵不十分で、カリカリしすぎ！
この失敗も。。。次に生かしましょ☆
仕込み水１８℃
捏ね１０分＋油入れて１０分。
捏ね上げ測り忘れ。
１次発酵 １８℃ ４時間。
２倍弱になったところで、冷蔵庫へ８時間。
次男の夜泣きに付き合い寝坊！
７時に常温に出す。
丸めなおし、冷蔵庫でベンチタイム。朝食の都合により１時間。
成形。三つ折２回。約20分。
仕上げ発酵５０分するも、まだ発酵不十分でした。。。
Posted by あんこだま at 23:45│Comments(0)
│bread
