自家製天然酵母パン教室「しろつめくさ」

いつも最後まで種を使いきれない。。という方のためのレシピ♪
中島デコさんの「パンとおやつ」を参考に作りました。


パウンド型　１８×７×４．５　２個分

りんご（秋映）１個
塩水（水１カップ、塩小さじ１）

①　ナンブ　３/2カップ
　　全粒粉　１/２カップ
　　塩　１ｇ
　　シナモンパウダー　２ｇ

②メープルシロップ　１/４カップ
　　菜種油　１/４カップ
　　豆乳　１/４カップ
　　りんごジュース　１/４カップ
　　中種　９０ｇ


りんごを八つ切りのあと、5ミリくらいに切って塩水に入れる。
５分後、鍋で５分くらい煮て、水分を飛ばす。

②をボールでよ～く混ぜ合わせておく。（ここがポイント！）

①を別のボールで混ぜ合わせたあと、②と煮りんごを入れ
こねないようにさっくり混ぜあわせる。

型に入れる。
生地は２倍になるまで発酵させる。
（この日は室温２４℃。２３時から８時まで計９時間発酵。）

２１０度予熱。
１８０度　２５分焼成。

感想。りんごはあと半分はあったほうがよかったかも。
マクロビオティック参照にしたため、甘さがほんのり。もう少し甘くてもいいかな～。
でも家族には大好評。

豆乳大納言マフィンを作ったとき、種がすごく元気がよくて。。
そうすると混ぜにくい！こねちゃって生地が重い！となったので、
最後の残りの中種を使うことがポイントかな？