自家製天然酵母パン教室「しろつめくさ」

ロールパンってやっぱりキレイで憧れだったパン。
１月のメニューに加えるために、そのキレイな姿を特訓中です！





材料
シラネ　２５０ｇ
酵母　１２５ｇ
黒砂糖　１０ｇ
塩　５ｇ
水　１２５ｇ
菜種油　２０ｇ

仕込み水１８℃
捏ね１０分　油投入１０分　薄い膜ができた
捏ね上げ２０℃

１次発酵　０時から１４時まで
（捏ね上げ温度が低かったせいか、室温１５度でも大丈夫だった。）

分割５０ｇ
ベンチタイム20分

成形
仕上げ発酵２８℃３５分

１８０℃予熱
１８０℃１５分焼成

黒糖が。。。粒の方がいいかな。
おいしいけれど、黒糖の味が出ていないのが残念。