酒かす酵母の蒸しまんじゅう

冬といえば。。。酒かす酵母。
寒い茅野にいたときでも、酵母たちは元気でした！
甘酒は苦手な私。
でも酒かす酵母のお饅頭は大好きです☆なんでだろう～。

前種を作る。
シラネ１００ｇと酒かす発酵エキス１００ｇをボールに入れて混ぜて発酵させておく。

前種２００ｇ
ハルユタカ１２５ｇ
米粉５０ｇ
塩５ｇ
酒かす１０ｇ
水６０ｇ
菜種油１２ｇ

捏ね５分く＋油５分
捏ね上げ１７℃
一次発酵　８時間
やや緩んだ感じ。

５０ｇ分割、丸め、ベンチタイム

成形、２次発酵２８℃３５分
１０分蒸す。