ベーグル

シラネ　２２５ｇ
ライ麦　２５ｇ
塩　３ｇ
酵母８５ｇ
蜂蜜　８ｇ
水　１２０ｇ

捏ね１０分。
捏ね上げ１８℃
一次発酵　１５℃　８時間。

ちょっとふわふわな感じ。

４分割。丸め。ベンチタイム１５分。

成形。２発酵２８℃で９０分。
ゆるんだ感じ。

ケトリング両面３０秒。
180℃２０分焼成。

今までの中では一番私好み。
ふわ、もち、カリがある。
でも私の周りのべーグル好きは、硬いのがお好み。
今度は一次発酵なしで強力粉多めでやってみようかな♪