原点のパン

私の原点の天然酵母パンって。。。
カンパーニュかも。
じんわり粉の味がして。
うまく酵母と付き合いきれなかった頃、何回も何回も練習したパン。
だからどこかに行くとき。。。必ず持って行きたくなるパン。

仕込み水。１８℃。
捏ね。１５分。薄い皮が出来るまで捏ねる。
捏ね上げ温度。２０℃。

１8時～　常温発酵（１８℃）

そして疲れがたまっていたのか相当な寝坊！
９時に丸め直し。弾力はあり。ベンチタイム１５分
９時２０分　成形。２次発酵　２８℃　３５分。
３００℃３０分予熱。　１８０℃３０分焼成。

一時発酵はおそろしく時間とってしまったけれど、外見は一番いい出来！
（でも中は気泡が均等に入るといいのだけれど！）

家庭で焼くパンなら。。。
パンの声に耳そ澄まして、待ってあげるのがいいみたい♪