ベーグル（ふかふか）

前回なんか食感が。。だったので高橋雅子さんの「ゆっくり発酵ベーグル」を
天然酵母バージョンにして試し中。

ハルユタカ２５０ｇ
塩３ｇ
はちみつ８ｇ
酵母１００ｇ
水１２５ｇ

５分捏ねる。捏ね上げ２５℃。
６分割。丸め。ベンチタイム２０分。
１５センチ成形。冷蔵発酵６ｈ。

２８℃１時間常温に戻す。
２１０℃予熱、１９０℃１８分焼成。

感想☆
焼きたては皮の硬い食パンって感じ！この二つのベーグルの差に感動！！
でもやっぱり半日経つと硬いんだよね～。
もうちょっと柔らかさがほしい。。

焼きたての感想だけだったら、もちもちの方がベーグルらしくて好きかな。